Dolci di Carnevale

Chiacchere, Stelle Filanti e Mascherine

chiacchiere.jpgDopo aver aperto i festeggiamenti del mio carnevale con le Bugnes,( le frittelle tipiche del carnevale francese) oggi ho deciso di chiuderlo con i festeggiamenti tipici italiani, maschere, stelle filanti e…chiacchiere. Quella che vi propongo è la ricetta di uno dei più grandi maestri pasticceri italiani Iginio Massari

Ho voluto giocare anche con un po’ di colore per far divertire i miei nipotini ma a voi la scelta finale….buon lavoro.

Chiacchiere, Stelle Filanti e Mascherine

Dolce tipico del periodo di carnevale  in un formato più divertente per i bimbi . 

Piatto Carnevale, Dolci
Cucina Italiana
Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Riposo Impasto 1 ora
Tempo totale 35 minuti
Porzioni 6 persone
Daniela Pennisi

Ingredienti

  • 250 gr di Farina"00"
  • 250 gr di farina Manitoba
  • 60 gr di zucchero semolato io di canna
  • 60 gr di burro morbido
  • 175 gr di uova intere
  • 4 gr di sale
  • 1 limone solo la scorza
  • 50 gr di Marsala io di latte di soia
  • q.b.olio per friggere
  • q.b.colorante alimentare
  • q.b.zucchero a velo

Istruzioni

  1. Setacciate le farine e versatele in un contenitore con lo zucchero, il burro, le uova (precedentemente leggermente sbattute con il sale in modo da amalgamare tuorlo ed albume)  la scorza del limone e il marsala ( o il latte ). Amalgamate bene il tutto con l'aiuto della planetaria e la frusta k, se non la possedete potete lavorare l'impasta anche con le mani fino ad ottenere un prodotto sodo e liscio. Avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare per circa un'ora a temperatura ambiente.
  2. Trascorso il tempo se volete utilizzare i colori  per realizzare stelle filanti e maschere dividete l'impasto in tre, mi raccomando i guanti poiché i colori macchiano e ricoprite sempre con la pellicola l'impasto che al momento non state utilizzando
  3. Per le stelle Filanti io ho utilizzato il rosso, versate un paio di gocce nell'impasto e amalgamate,  il colore risulterà un po disomogeneo, ma con l'aiuto della macchinetta per la pasta stendendo l'impasto più volte si uniformerà, ( se non possedete la macchinetta come me , un po' di olio di gomito stendete la pasta più volte ripiegandola su se stessa come avreste fatto con la macchinetta ). Ottenuto l'impasto colorato in modo omogeneo, stendetelo per l'ultima volta fino ad ottenere una sfoglia di 1 mm, ricavatene delle strisce larghe non più di mezzo centimetro, arrotolatele nello stampo cilindrico dei cannoli fermando le due estremità con un po di albume e effettuando un po di pressione all'impasto in modo che durante la cottura non si scolli. Immergetele nell'olio bollente (circa 180°) non più di due alla volta, lasciateli cuocere per pochi secondi , fate attenzione quando estraete le stelle filanti dallo stampo potreste bruciarvi, quindi aspetta qualche secondo.
  4. Per le maschere il procedimento per il colore e uguale a quello delle stelle filanti ( io comunque ho deciso di lasciare l'effetto striato) , ricavato l'impasto del colore che più preferite ritagliate le forme che più vi piacciono e proseguite con la cottura come sopra.
  5. Con l'ultimo pezzo dell'impasto rimasto ho deciso di ricavare le classiche chiacchiere quindi stendette l'impasto sempre molto sottile,  ricavatene la forma che più vi aggrada, rettangolare o a rombo e procedete con la cottura per qualche secondo in olio bollente .
  6. Finito la cottura di tutti gli stampi spolverizzate con zucchero a velo e date il via ai festeggiamenti.

 

 

 

 

 

Ciao sono Daniela, moglie e mamma quasi a tempo pieno. Amo i dolci, soprattutto i prodotti da forno, semplici, dai profumi inebrianti, senza troppe pretese. Un semplice biscotto può rendere la vita migliore.

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