La chiamano solitamente strauben, ma è conosciuta anche nelle varie regioni del Trento con il nome di straboi, stromboi o furtaia. Si tratta di uno dei dolci preferiti dai tirolesi, realizzato non solo nel periodo di carnevale ma soprattutto durante le feste o le sagre paesane.

Lo strauben è una frittella dolce ed ha la forma di una chiocciola ingarbugliata. Ed è proprio dalla sua forma che nasce il nome, straub, un termine tedesco che significa proprio tortuoso o scompigliato.

La ricetta è veramente semplice, si tratta di una pastella di uova, farina, latte, burro e grappa fatta cuocere in padella. Con l’utilizzo di un imbuto in ferro, viene fatta cadere l’impasto in una padella con olio ben caldo, seguendo un senso rotatorio non preciso. Ed infine servito con una spolverata di zucchero a velo o con della confettura di mirtilli rossi o con una composta di mele o pere.

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Staruben, la frittella tirolese.

La strauben è una frittella tirolese, dalla forma di chiocciola scompigliata e si prepara con ingredienti semplici , spesso servita con zucchero a velo e marmellata di mirtilli rossi.

Piatto Carnevale, frittele

Cucina Italiana

Keyword frittelle, strauben

Preparazione 15 minuti

Cottura 10 minuti

Tempo totale 25 minuti

Porzioni 4 persone

Daniela Pennisi

Ingredienti

• 200 g di Farina 00
• 25 g di Burro sciolto
• 20 ml di Grappa
• 250 ml di latte
• 3 uova
• Sale un pizzico
• q.b. Olio per friggere
• q.b. Zucchero a Velo
• q.b. Marmellata di Mirtilli Rossi

Istruzioni

1. Separate i tuorli dagli albumi. Montate quest'ultimi a neve ferma e mettete da parte.  Mescolate la farina setacciata con il latte, aggiungete il burro sciolto, a grappa, i tuorli e il sale.

    Incorporate ora delicatamente gli albumi montati , e mescolate dal basso verso l'alto fino ad ottenere una pastella liscia.

   Versate l'impasto nell'olio bollente con l'aiuto di un imbuto ( io ho usato una sac a poche) con dei movimenti circolari cercando di formare una chiocciola un po scompigliata. Fate cuocere un paio di minuti per lato, o finché sara ben colorita. 
   

   Fate sgocciolare l'olio in eccesso e servite subito con una spolverata di zucchero a velo e la marmellata di mirtilli.

Il berlingozzo è una ciambella di origine toscana, la cui antica ricetta risalente al 1400, veniva preparata esclusivamente il giovedì grasso.

L’origine del suo nome si deve alla parola berlingaccio, utilizzata per indicare sia  il giovedì grasso, che il nome di una vecchia maschera toscana del periodo. Ma anche al verbo berlingare , il cui significato è mangiare e divertirsi a tavola.

Il berlingozzo è una ciambella molto semplice nella realizzazione e negli ingredienti come farina, uova, olio e buccia d’arancia. La struttura molto simile ad  un mix tra biscotto e ciambella la vuole, nella tradizione toscana, accompagnata ad un bicchierino di vin santo.

La ricetta originale del berlingozzo prevede anche l’utilizzo del vin santo nell’impasto, e in qualche altra ricetta anche l’utilizzo dei semi d’anice. Non trovandoli ho deciso di scendere ad un compromesso e utilizzare un cucchiaino di essenza all’anice.

Avendo paura che l’essenza risultasse troppo forte ho preferito utilizzare una piccola quantità, che in realtà non ho percepito dopo la cottura, quindi se volete che il gusto dell’anice sia più marcato aumentate la dose.

Per la decorazione finale, la tradizione vede un berlingozzo con codette colorate, io ho utilizzato, invece utilizzato dello zucchero a velo mescolato con un po’ di zucchero granulato colorato ed aggiunto anche qualche smarties per portane una nota colorata in più. Non mi resta che augurarvi buon lavoro e se provate la ricetta fatemi sapere come è andata.

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Una ciambella per Carnevale, il Berlingozzo

Il berlingozzo è un'antica ciambella di origine toscana realizzata principalmente per festeggiare il giovedì grasso.

Piatto Dolci di carnevale

Cucina Italiana

Keyword berlingozzo, ciambella, dolci di carnevale

Preparazione 10 minuti

Cottura 40 minuti

Tempo totale 50 minuti

Porzioni 8 persone

Daniela Pennisi

Ingredienti

• 2 uova
• 2 tuorli
• 200 g di zucchero semolato
• 90 g di olio d'oliva
• 350 g di Farina 00
• 50 g di fruminia
• 1 bustina di lievito
• 50 ml di liquore di anice ( io 2 cucchiaini di essenza d'anice)
• scorza di 1 arancia
• sale un pizzico
• 1/2 bicchiere di latte

Istruzioni

1. Lavorate lo zucchero con i tuorli e le uova finché saranno chiari e spumosi, aggiungete l'olio a filo e continuate ad amalgamare. 

   Aggiungete il liquore all'anice, la scorza d'arancia e il sale. Infine le polveri ( farina, fruminia e lievito amalgamati e setacciati insieme) alternandoli con il latte.

   Versate il composto nello stampo imburrato ed infarinato  ed infornate nel orno già preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, ricordate di effettuare sempre la prova stecchino.

   Sfornate, fate raffreddare e decorate a piacere.

Non è carnevale se non si gusta un dolce fritto e nella lunga lista, le frittelle di mele non possono sicuramente mancare. Un dolce tipico dei territori del nord Italia come il Trentino Alto Adige, dove avviene una delle più importanti produzioni di mele.

Sapete che alcune tra le più famose aziende produttrici si trovano lì? Nell’Alto Adige, ad esempio troviamo la Sudtirol e Marlene produttrici di qualità di mele come la royal gala e la strak delicius.

Nella Valle di Non del Trentino troviamo invece la Melinda produttrice di mele come la renetta e la golden delicius. La prima dalla buccia dura e il sapore acidulo, adatta a dolci come lo strudel, mentre la golden (la mela che amo in assoluto), dolce e croccante che secondo me è la più adatta per le frittelle di mele.

Fatto un piccolissimo cenno al Trentino e alla sua produzione di mele, torniamo all’argomento più importante, le frittelle di mele.

Come sapete esistono diverse versioni di questo dolce, ma oggi ho voluto provare la proposta di un grande maestro Iginio Massari.

Dei piccoli bon bon, croccanti fuori e morbidi dentro, con un ripieno di mele, uvetta e moscato e la cui preparazione molto semplice, ricorda la realizzazione della pasta choux.

Vorrei anche precisare che nella mia preparazione ho dovuto apportare una modifica, sostituendo l’uvetta (che a casa mia non amano) con delle noci. Avrei potuto semplicemente evitare di metterla, ma avevo la sensazione che mancasse un elemento, ed il risultato è stato ottimo.

Fammisapere se haiprovatoquestaricetta e tièpiaciuta.

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Frittelle di Mele e Noci

Piccoli Bon Bon croccanti fuori e morbidi dentro con ripieni di mele e noci e moscato

Piatto Carnevale

Cucina Italiana

Keyword dolci di carnevale, frittelle di mele

Preparazione 15 minuti

Cottura 15 minuti

Tempo totale 30 minuti

Porzioni 6 persone

Daniela Pennisi

Ingredienti

• 300 gr Moscato
• 200 gr Burro
• 5 gr Sale
• 280 gr Farina 00
• 400 gr Uova
• 300 gr Mele
• 50 gr Noci aggiunti in sostituzione dell'uvetta
• 200 gr Uva Sultanina io non ne ho messa
• q.b. Zucchero Semolato
• q.b. Olio di Arachidi

Istruzioni

1. Versate il moscato, il burro e il sale in una pentola sul fuoco dolce, non appena il burro si sarà sciolto, gli ingredienti amalgamati e inizierà a sobbollire spostate la pentola dal fuoco e versate la farina, tutta in una volta, mescolate velocemente onde evitare la formazione di grumi.
   

   Rimettete la pentola sul fuoco e continuate a mescolare, quando si staccerà l’impasto dalle pareti e inizierà a sfrigolare spegnete.

   Versate l’impasto nella planetaria con il gancio a foglia, a velocità minima, e attivatela in modo da far raffreddare il composto (potete effettuare quest’operazione anche manualmente).

   Nel frattempo sbucciate e tagliate a piccoli cubetti le mele e tritate grossolanamente le noci.

   Una volta che il composto si sarà intiepidito incorporate un uovo alla volta, ed aggiungete le mele e le noci.

   Se volete una orma più regolare delle sfere, versate l’impasto in una sac a poche dal foro ampio e formate delle palline su un po’ di carta forno, definite meglio la forma e fate scivolare delicatamente l’impasto nell'olio bollente.

   Se volete essere più veloci direttamente con la sac a poche versate un po’ d’ impasto alla volta nella pentola con l’olio bollente, e fateli cuocere qualche minuto finché non diventano dorate, sgocciolatele e spolverate con zucchero a velo.

Il carnevale è in assoluto la festa per più piccoli, con stelle filanti, mascherine, chiacchiere e costumi.

Ma se provassimo a rendere il tutto ancora più colorato e buono?

Ecco allora che oltre le chiacchiere, il dolce che più rappresenta il carnevale, anche le stelle filanti e le mascherine diventano tutte da mangiare.

Può sembrare difficile ma in realtà è una ricetta molto semplice, basta realizzare l’impasto base delle chiacchiere, ed aggiungere qualche goccia di colore alimentare.

Per le stelle filanti vi basta un semplice tubo di alluminio nel quale avvolgere la striscia di pasta colorata, come lo stampo per i cannoli o per i coni.

Le mascherine le potete realizzare utilizzando degli stampini che oggi è possibile trovare in commercio. O se volete optare per una scelta più economica potete realizzare voi stessi la base. Copiate la sagoma di una maschera su carta forno, ritagliatene i contorni e poi appoggiandola sull’impasto, con un coltello appuntito ricavate le vostre mascherine.

In realtà è tutto molto più semplice realizzarlo che spiegarlo. Vedrete come i vostri piccoli ne resteranno contenti.

Fatemi sapere se avete provato questa ricetta e se vi è piaciuta.

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Chiacchiere, Stelle Filanti e Mascherine

Le chiacchiere sono il dolce per eccellenza del carnevale , questa volta in un formato più divertente per i bimbi . 

Piatto Dolci di carnevale

Cucina Italiana

Keyword chiacchiere

Preparazione 20 minuti

Cottura 15 minuti

Riposo Impasto 1 ora

Tempo totale 35 minuti

Porzioni 6 persone

Daniela Pennisi

Ingredienti

• 250 gr di Farina"00"
• 250 gr di farina Manitoba
• 60 gr di zucchero semolato
• 60 gr di burro morbido
• 175 gr di uova intere
• 4 gr di sale
• 1 limone solo la scorza
• 50 gr di Marsala
• q.b olio per friggere
• q.b colorante alimentare
• q.b zucchero a velo

Istruzioni

1. Setacciate le farine e versatele in un contenitore con lo zucchero, il burro, le uova (precedentemente leggermente sbattute con il sale in modo da amalgamare tuorlo ed albume)  la scorza del limone e il marsala. Amalgamate bene il tutto con l'aiuto della planetaria e la frusta k, se non la possedete potete lavorare l'impasta anche con le mani fino ad ottenere un prodotto sodo e liscio. Avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare per circa un'ora a temperatura ambiente.

2. Trascorso il tempo se volete utilizzare i colori  per realizzare stelle filanti e maschere dividete l'impasto in tre, mi raccomando i guanti poiché i colori macchiano e ricoprite sempre con la pellicola l'impasto che al momento non state utilizzando

3. Per le stelle Filanti io ho utilizzato il rosso, versate un paio di gocce nell'impasto e amalgamate,  il colore risulterà un po disomogeneo, ma con l'aiuto della macchinetta per la pasta stendendo l'impasto più volte si uniformerà, ( se non possedete la macchinetta come me , un po' di olio di gomito stendete la pasta più volte ripiegandola su se stessa come avreste fatto con la macchinetta ). Ottenuto l'impasto colorato in modo omogeneo, stendetelo per l'ultima volta fino ad ottenere una sfoglia di 1 mm, ricavatene delle strisce larghe non più di mezzo centimetro, arrotolatele nello stampo cilindrico dei cannoli fermando le due estremità con un po di albume e effettuando un po di pressione all'impasto in modo che durante la cottura non si scolli. Immergetele nell'olio bollente (circa 180°) non più di due alla volta, lasciateli cuocere per pochi secondi , fate attenzione quando estraete le stelle filanti dallo stampo potreste bruciarvi, quindi aspetta qualche secondo.
4. Per le maschere il procedimento per il colore e uguale a quello delle stelle filanti ( io comunque ho deciso di lasciare l'effetto striato) , ricavato l'impasto del colore che più preferite ritagliate le forme che più vi piacciono e proseguite con la cottura come sopra.
5. Con l'ultimo pezzo dell'impasto rimasto ho deciso di ricavare le classiche chiacchiere quindi stendette l'impasto sempre molto sottile,  ricavatene la forma che più vi aggrada, rettangolare o a rombo e procedete con la cottura per qualche secondo in olio bollente .

6. Finito la cottura di tutti gli stampi spolverizzate con zucchero a velo.