È iniziata ufficialmente la mia maratona ai biscotti natalizi. Per questo natale mi sono lanciata sui pepparkakor (si lo so, nome veramente complico, almeno per me 😊).  

Non so voi ma per me non è natale se casa mia non profuma di biscotti allo zenzero e cannella. Riescono ad inoltrarmi in un’atmosfera natalizia, che solo le lucine che decorano i balconi in questo periodo mi regalano, certo più profumati e gustosi.  

Ogni anno sono comunque alla continua ricerca della ricetta perfetta, piccole sfumature che possa rendere questo genere di biscotti speciale. Ed eccomi approdare quest’anno, dopo aver già iniziato diversi esperimenti, in un blog dall’aspetto veramente particolare si tratta di “Diario Nordico”, sul quale ho trovato la ricetta dei pepparkakor.

Tutti noi sappiamo che i biscotti allo zenzero e cannella fanno parte della cultura scandinava, ma sappiamo anche che di ogni ricetta esistono diverse varianti, questa ad oggi vi confesso è la mia preferita. E vi dico subito che è un biscotto per chi ama le spezie perché oltre a contenere zenzero e cannella in questa ricetta è previsto anche l’utilizzo del cardamomo.

In realtà non conoscevo questa spezia fino a questo momento, dal profumo molto forte ed intenso, che si attenua dopo la cottura, ma che comunque prende il predominio su tutte le altre. Per questo vi consiglio di utilizzarla con cautela. Il primo assaggio dei pepparkakor potrebbe sembrarvi strano, grazie al cardamomo, ma credetemi il secondo lo apprezzerete e al terzo amerete anche voi questi biscotti e il cardamomo.

Una piccola nota che sono sicura non piacerà all’autrice della ricetta ( ma voi non glielo dite, vero ?😉) ho dovuto sostituire la melassa chiara, non avendola trovata, con del miele. Detto questo cosa aspettate correte in cucina.

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PepparKaKor, Biscotti Svedesi Natalizi

I pepparkakor sono dei biscotti svedesi ppreparati principalmente per i periodo nataliizio, moltto speziati a base di zenzero, cannella e cardamomo

Piatto Biscotti

Cucina Svedese

Keyword biscotti natalizi

Preparazione 20 minuti

Cottura 10 minuti

riposo in frigo 12 ore

Tempo totale 30 minuti

Porzioni 8 persone

Daniela Pennisi

Ingredienti

• 300 gr di burro
• 400 gr di zucchero
• 140 gr di melassa chiara io ho usato il miele
• 1 cucchiaio di zenzero
• 2 cucchiai di cannella
• 1 cucchiaio di chiodi garofano macinato io ne ho messo un pizzico
• 2 cucchiaini di cardamomo macinato io ne ho usato 1 cucchiaino
• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
• 200 ml di acqua
• 1 Kg di farina

Istruzioni

1. Portate il burro a temperatura ambiente, tagliatelo a cubetti e lavoratelo con lo zucchero e la melassa, incorporate le spezie, il bicarbonato di sodio  la farina e l'acqua, lavorate l'impasto fin quanto non si saranno amalgamati bene tutti gli ingredienti ottenendo così un composto morbido e non appiccicoso.
   

   Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo almeno 12 ore.

2. Trascorso il tempo vi consiglio di uscire l'impasto almeno un'ora prima dal frigo per poterlo stendere tranquillamente.

   Dividete l'impasto in porzioni,  stendetelo con l'aiuto di un mattarello tra due fogli di carta forno , ricavatene le forme desiderate ed infornate a 190° per 8/10 minuti. 
   

   Una volta pronti fateli raffreddare sulla griglia e decorate a piacere.

Note

Se l'aria in cucina diventa troppo calda causa il forno, ed avete dei biscotti in attesa di essere infornati rimetteteli in frigo e usciteli solo quando devono andare direttamente in forno.

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Conoscete i nucatoli siciliani ? Oggi voglio raccontarvi la mia terra, attraverso la sua cultura gastronomica.

I nucotoli o mucatoli , come li chiamano in alcune parti della Sicilia, sono dei biscotti ripieni dalla  forma ad i S. In origine si preparavano esclusivamente per il natale, ma è possibile trovarli anche durante l’anno in alcuni panifici o pasticcerie più legati alle tradizioni.

Il ripieno è realizzato con un composto di fichi secchi, noci e miele. Ma a seconda della città i nucatoli subiscono delle varianti , come ad esempio l’aggiunta di spezie e mandorle.

A Palermo, inoltre la superficie dei nucatoli viene glassata a fine cottura. A  Messina invece viene aggiunto all’impasto un tuorlo e l’acqua di rose, per  conferisce un determinato sapore.

Io vi propongo una vesione molto più semplice realizzata con una frolla senza uova, ed un ripieno ricco di fichi secchi e marmellata con una nota croccante grazie all enoci e alle mandorle. Ed un mix di spezie che rendono questo biscotto ricco e saporito

Se provate la mia ricetta, fatemi saper ecosa ne pensate, anche con qualch escatto che sarò felice di condividere in questa pagina e nei miei social. 

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Oggi vi propongo un dolce sicuramente fuori periodo, (… ma non mi andava di aspettare fino a natale per provarlo).. si tratta del Rotolo ai semi di Papavero ( il Makowiec ), un dolce della tradizione polacca, solitamente con l’aggiunta di uva passa e rum o con un ripieno fatto di noci anziché di semi di papavero. Io personalmente non amo tanto l’uva passa nei dolci, quindi il mio ripieno e più semplice ma con l’aggiunta di un po’ di cannella.

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Rotolo ai Semi di Papavero

Un dolce della tradizione polacca, realizzato ne periodo natalizio con un ripieno di semi di papavero. 

Piatto Dolci

Preparazione 40 minuti

Cottura 30 minuti

Tempo totale 1 ora 10 minuti

Porzioni 6 persone

Daniela Pennisi

Ingredienti

Ingredienti:

• 150 gr di pasta madre
• 500 gr di farina o
• 125 ml di latte
• 90 gr di burro
• 50 gr di zucchero di canna
• 2 tuorli e 1 intero
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 200 gr di semi di papavero
• 150 ml di latte
• 60 gr di zucchero
• 15 gr di burro
• 2 cucchiaini di cannella

Per rifinire:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• q.b zucchero a velo

Istruzioni

1. Sciogliete la pasta madre con il latte tiepido, aggiungere i tuorli e l'uovo e lavorare con la forchetta finché non otterrete un impasto molle, aggiungete il burro morbido a pezzetti, lo zucchero e il sale e lavorate. Incorporate ora la farina  all'impasto finché non otterrete un composto morbido e compatto, che metterete in un contenitore coperto con pellicola  e lascerete lievitare fino al raddoppio.

   Scaldate in un pentolino tutti gli ingredienti per il ripieno fino a portarli quasi ad  ebollizione e mescolando spesso, lasciate raffreddare.

   Raggiunta la lievitazione versate l'impasto in un piano infarinato fate un giro di pieghe e stendetelo con le mani formando un rettangolo dello spessore di 2 cm.

   Versategli sopra il ripieno di semi di papavero e arrotolate l'impasto dal lato più lungo, mettetelo su una teglia con carta forno coprite con della pellicola e lasciate lievitare altre 2 ore. Trascorso il tempo spennellate la superficie del dolce con il tuorlo sbattuto con il latte  ed infornare a 170/180° per 30/35 minuti . Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con un po' di zucchero a velo.

In questo periodo si sa, non si guarda per niente alla linea e come ogni anno il proposito e quello di mettersi a dieta dopo l’epifania, che tutte le feste porta via, quindi senza sensi di colpa immergiamoci in quest’atmosfera ricca di dolcezza