Semifreddi

Cheesecake Fredda al Mascarpone, Pere e Mandorle Caramellate

Oggi voglio proporvi una Cheesecake fredda al mascarpone, pere e mandorle caramellate.

In realtà si tratta di una versione del gelato al mascarpone e mango che vi ho proposto qualche settimana fa.

Come vi avevo detto in precedenza la base neutra di mascarpone, latte condensato e panna vi permette di creare molte variazioni non solo nel gusto ma anche nella presentazione.

Questa volta ho voluto utilizzare le pere Bambinella e le mandorle caramellate. Le pere bambinella sono una qualità di pera tipica maltese, sono piccole ma molto dolci, veramente buone e le mandorle caramellate rendono questo dolce gustoso e croccante.

Ho preferito proporli adagiati sui biscotti digestivi interi, piuttosto che la solita nella solita base delle cheesecake .

Se vi va date anche un’occhiata alla versione del semifreddo alle pere e mandorle proposta per Say Good.

Cheesecake Pere e Mandorle Caramellate

Piatto Semifreddi
Cucina Italiana
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Riposo in Freezer 4 ore
Tempo totale 20 minuti
Porzioni 6 persone
Daniela Pennisi

Ingredienti

  • 120 g mascarpone
  • 160 g latte condensato
  • 250 ml panna fresca
  • ½ cucchiaino estratto di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • 6 Biscotti Digestive

Mandorle Caramellate

  • 50 g Mandorle Tostate
  • 50 g di Zucchero

Per la composta di Pere :

  • 250 g di Pere Bambinella mature, sbucciate e senza torsolo
  • 60 g di zucchero
  • 3 cucchiaini di succo di limone

Istruzioni

  1. Per prima cosa preparate la composta di pere. In una casseruola mettete la pere con lo zucchero e il succo di limone. Cuocete la composta per dieci minuti circa, mescolando spesso perché non si attacchi. Dovete ottenere la consistenza di una marmellata.  Fate raffreddare completamente e mettete da parte.

  2. Ora prepariamo le mandorle caramellate, tostate leggermente le mandorle in una padella ben calda girandole spesso e facendo attenzione a non farle bruciare, Fatele raffreddare . Rimettetele in padella con lo zucchero a fiamma dolce, mescolando spesso.

    Fate in modo che lo zucchero avvolga le mandorle e si colori leggermente. Versate su un foglio di carta forno, fate raffreddare completamente e poi con un coltello tagliatelo grossolanamente. Mettete da parte.

  3. Preparate la base. Mettete nella ciotola della planetaria il mascarpone con il latte condensato; montate ad alta velocità fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

    Aggiungete anche la panna, la vaniglia e il sale. Montate bene, ma fate attenzione che la panna non si stracci.

    Aggiungete una parte della mandorle caramellate e mescolate delicatamente. ( lasciate d a parte una piccola quantità di mandorle caramellate per decorare la cheesecake )

  4. Aggiungete la composta di pere e variegate la base mescolandolo delicatamente, magari con la lama di un coltello. ( lasciate da parte qualche cucchiaio di composta per decorare la cheesecake prima di servire)

  5. Mettete la cheesecake negli stampi appositi in silicone e trasferite il tutto in freezer per almeno 4 ore.

    Un'ora prima di servire sformate il dolce dallo stampo, adagiate ogni stampo su un biscotto , decorate e conservate in frigo fino al momento di servire.

Ciao sono Daniela, moglie e mamma quasi a tempo pieno. Amo i dolci, soprattutto i prodotti da forno, semplici, dai profumi inebrianti, senza troppe pretese. Un semplice biscotto può rendere la vita migliore.

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