Una crostata morbida con fragole e zenzero, è quello che ci vuole per immergersi nel clima estivo che sta per arrivare, soprattutto dopo queste lunghe giornate uggiose.
Visto che da un pò, impazza sul web questa crostata morbida realizzata con il famoso “stampo furbo”, ho pensato perchè non provarla?
Se ve lo state chiedendo, lo stampo furbo non è altro che lo stampo della crostata con fondo rialzato. Riempito con un composto simile ad un pandispagna, ed una volta cotto, viene capovolto a testa in giù. Creando una scanalatura che verrà riempita con della crema.
Se non siete in possesso di questo stampo, non preoccupatevi. Utilizzate una qualsiasi teglia da crostata, avendo cura di scavare leggermente il centro della base, in modo da riempirlo con della crema.
Tra i vari tentativi che ho fatto, per la base della mia crostata morbida con fragole, questa base è quella che alla fine a me è piaciuta di più. Le quantità sono per una teglia da 30 dm, e a mio avviso vanno benissimo.
Ho visto che molte tendono a farla molto alta, ma sinceramente se parliamo di crostata, non possiamo realizzare un pan di spagna, che dite?
La crema pasticcera è aromatizzata con lo zenzero e il limone. Se preferite utilizzare lo zenzero fresco, raddoppiate la dose, pelatelo e inseritelo con scorza di limone nel latte. Lasciatelo qualche minuto in infusione, e poi filtrate e continuate come dice la ricetta.
Visto che è il tempo delle fragole, non potevo esimermi dal non utilizzarle per la mia crostata morbida. Inoltre la fragola si sposa benissimo sia con la crema pasticcera che con il gusto piccante dello zenzero.
Se provate la mia ricetta fatemi sapere cosa ne pensate, ne saro felice.
Crostata Morbida con Zenzero e Fragola
Una base morbida, una crema aromatizzata allo zenzero e tante tante fragole.
Ingredienti
Base:
- 225 g di Farina "00"
- 112 g di Burro fuso
- 112 g di zucchero
- 2 uova
- 1 La scorza di un limone
- 120 ml di Latte
- 10 g di lievito
- Un pizzico di sale
Crema Pasticcera:
- 200 g di latte
- 200 g di panna
- 2 tuorli
- 80 g di zucchero
- 1 Scorza di un limone
- 5 g di Zenzero in Polvere
- 30 g di Farina "00"
Decorazione della Crostata
- 500 g di Fragole fresche
- q.b. Marmellata di Fragole o gelatina neutra
- q.b. Bagna Alchermes
Istruzioni
Base
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Montate le uova con lo zucchero, quando saranno ben gonfie aggiungete il burro fuso ( ma non caldo) e la scorza di limone. Aggiungete ora il latte alternandolo con la farina e il lievito setacciati insieme. in fine un pizzico di sale.
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Amalgamate bene il composto e versate il tutto nella teglia da crostata imburrata ed infarinata, infornate a 180° ( forno già caldo) per circa 20 minuti, Ricordate d'effettuare la prova stecchino, sfornate e fate raffreddare su una griglia.
Crema Pasticcera allo Zenzero
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Ponete sul fuoco il latte e la panna e la scorza di limone, portate quasi a bollore.
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Unite la farina allo zenzero, amalgamate e setacciate.
Lavorate velocemente i tuorli con lo zucchero, ed aggiungete la farina. Incorporate bene il tutto.
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Aggiungete piano piano il latte aromatizzato al composto, (avendo cura di filtrarlo prima). Amalgamate e rimettete sul fuoco a fiamma bassa mescolando fino a che la crema non inizia ad addensarsi. Togliete dal fuoco, versate in un contenitore e coprite con pellicola a contatto, fate raffreddare.
Composizione del dolce
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Posizionate la base sul vassoio,distaccandovi dal bordo di circa 2 cm, eliminate uno strato sottilissimo di pandispagna. ( semplicemente la pellicina dorata che si forma in superficie). Questo permetterà alla bagna di penetrare bene.
Bagnate con alchermes ( o con bagna a vostro piacimento). Versate la crema e coprite con le fragole lavate e affettate.
Spennellate con un po di marmellata di fragole o se preferite con gelatina neutra e servite.
