Gelato Gourmet al Pecorino Toscano Dop.

Avete già sentito parlare del gelato gourmet? Parlo di quel gelato composto da profumi e sapori appartenenti  più alla ristorazione che al tradizionale concetto di gelato artigianale.

Confesso di averlo provato la prima volta qualche anno fa, durante un evento avvenuto nel mio paese. Il tutto si era svolto in un antico casolare trasformato in un officina di design siciliano da restare senza fiato, come le loro cucine.

Ricordo di aver pensato che quel luogo riusciva a trasmettermi quel calore e quella sensazione di casa che vorrei trasmettere io con i miei dolci.

Ma non era questo il punto, andiamo oltre..

Proprio in una di queste cucine, Giovanna Musumeci una bravissima pasticcera e gelataia siciliana, realizzo  per l’evento una granita gourmet al pomodoro, con mousse di mozzarella e cialda di pane. La bellezza di questa dimostrazione era racchiusa nel non utilizzare strumenti moderni, ma bensì tecniche antiche costituite da neve dell’Etna (in quel caso ghiaccio tritato) e tanta forza manuale.

La cosa che mi ha affascinò di più fu il risultato finale inaspettato, un contrasto dolce/salato, morbido/croccante che non ho più dimenticato.

La mia Proposta per il Contest il Fiorino

Ed è proprio pensando a questo ricordo e alla piacevole sorpresa che mi ha lasciato, che per la mia seconda proposta per il contest “Il Fiorino” in collaborazione con l’AIFB e il caseificio il Fiorino ho preparato un gelato gourmet al pecorino toscano Dop e pistacchi di Bronte.

Ho voluto riproporre questo contrasto dolce/salto e morbido/croccante, non pero utilizzato nessuna tecnica con ghiaccio e nessuna gelatiera, ma una procedura veramente semplice e veloce.

La scelta dei formaggi è ricaduta su due prodotti di altissima qualità il pluripremiato Riserva del Fondatore, un pecorino stagionato che si scioglie letteralmente in bocca. Dal sapore ampio, con note di frutta secca ed una tendenza al dolce molto persistente.

E il Pecorino Toscano Dop stagionato definito il miglio formaggio d’Italia nel 2007 al Trofeo di San Lucio, la cui sapidità e dolcezza risultano bel equilibrati, ed un profumo intenso con prevalenze erbacee.

Entrambi i formaggi, grazie alla loro solubilità sono stati sciolti delicatamente nella panna fresca che ha apportato a questo dolce/non dolce un’aggiunta di cremosità. Il pistacchio di ottima qualità, leggermente tostato ha aggiunto un profumo in più e una croccante e delicata al gelato. Ed in fine un ulteriore nota dolce ma delicata, è regalata dal miele che a risaltare il contrasto ricercato dolce /salato.

Se provate la ricetta fatemi sapere la vostra opinione giù nei commenti.

Ecco le altre ricette con cui ho partecipato al contest:

Seada al cioccolato con Marzolino D’Etruria Miele e Noci. 

Torta Salata al Pecorino Bardolino Noci e Mousse di Fave.