Avete già sentito parlare del gelato gourmet? Parlo di quel gelato composto da profumi e sapori appartenenti più alla ristorazione che al tradizionale concetto di gelato artigianale.
Confesso di averlo provato la prima volta qualche anno fa, durante un evento avvenuto nel mio paese. Il tutto si era svolto in un antico casolare trasformato in un officina di design siciliano da restare senza fiato, come le loro cucine.
Ricordo di aver pensato che quel luogo riusciva a trasmettermi quel calore e quella sensazione di casa che vorrei trasmettere io con i miei dolci.
Ma non era questo il punto, andiamo oltre..
Proprio in una di queste cucine, Giovanna Musumeci una bravissima pasticcera e gelataia siciliana, realizzo per l’evento una granita gourmet al pomodoro, con mousse di mozzarella e cialda di pane. La bellezza di questa dimostrazione era racchiusa nel non utilizzare strumenti moderni, ma bensì tecniche antiche costituite da neve dell’Etna (in quel caso ghiaccio tritato) e tanta forza manuale.
La cosa che mi ha affascinò di più fu il risultato finale inaspettato, un contrasto dolce/salato, morbido/croccante che non ho più dimenticato.
La mia Proposta per il Contest il Fiorino
Ed è proprio pensando a questo ricordo e alla piacevole sorpresa che mi ha lasciato, che per la mia seconda proposta per il contest “Il Fiorino” in collaborazione con l’AIFB e il caseificio il Fiorino ho preparato un gelato gourmet al pecorino toscano Dop e pistacchi di Bronte.
Ho voluto riproporre questo contrasto dolce/salto e morbido/croccante, non pero utilizzato nessuna tecnica con ghiaccio e nessuna gelatiera, ma una procedura veramente semplice e veloce.
La scelta dei formaggi è ricaduta su due prodotti di altissima qualità il pluripremiato Riserva del Fondatore, un pecorino stagionato che si scioglie letteralmente in bocca. Dal sapore ampio, con note di frutta secca ed una tendenza al dolce molto persistente.
E il Pecorino Toscano Dop stagionato definito il miglio formaggio d’Italia nel 2007 al Trofeo di San Lucio, la cui sapidità e dolcezza risultano bel equilibrati, ed un profumo intenso con prevalenze erbacee.
Entrambi i formaggi, grazie alla loro solubilità sono stati sciolti delicatamente nella panna fresca che ha apportato a questo dolce/non dolce un’aggiunta di cremosità. Il pistacchio di ottima qualità, leggermente tostato ha aggiunto un profumo in più e una croccante e delicata al gelato. Ed in fine un ulteriore nota dolce ma delicata, è regalata dal miele che a risaltare il contrasto ricercato dolce /salato.
Se provate la ricetta fatemi sapere la vostra opinione giù nei commenti.
Ecco le altre ricette con cui ho partecipato al contest:
Seada al cioccolato con Marzolino D’Etruria Miele e Noci.
Torta Salata al Pecorino Bardolino Noci e Mousse di Fave.
Gelato Gourmet al Pecorino Toscano DOP
il gelato gourmet al pecorino toscano dop , è un'ottima alternativa per un antipasto sfizioso o per un dolce/ salato alternativo.
Ingredienti
- 250 ml di panna fresca non zuccherata
- 100 ml di latte
- 125 g di Formaggio Pecorino Toscano DOP Stagionato Caseiicio " Il Fiorino"
- 125 g di Pecorino Riserva del Fondatore Caseificio "Il Fiorino"
- 50 g di Pistacchio di Bronte
- q.b. Miele Millefiori
Istruzioni
Grattugiate entrambi i formaggi e versateli in un recipiente.
Scaldate la panna e il latte, devono arrivare quasi al bollore.
Versate i liquidi caldi nel recipiente con i pecorini toscani DOP, aspettate qualche secondo e poi con un frullatore ad immersione, emulsionate fino a quando tutto il formaggio non si sarà sciolto ed amalgamato bene con la panna.
Passate al setaccio per ottenere un impasto più liscio.
Coprite con pellicola a contatto e fate riposare in frigo circa sei ore.
Tostate leggermente il pistacchio, fate raffreddare e tritate grossolanamente.
Dopo il riposo montate leggermente il gelato al pecorino ed incorporate a mano una parte del pistacchio tritato.
Posizionate il gelato nei bicchieri di servizio, spolverizzate con il pistacchio restante e del miele. Servite
Note
Se volete apportare un ulteriore nota croccante potete aggiungere delle chips di pane.
