La mia Pastiera di Riso
Quando arriva il periodo Pasquale uno dei dolci che spesso sento nominare è proprio la Pastiera Napoletana. La sua nascita sembra sia legata ad un culto pagano, e solo in un secondo tempo venne associata alla tradizione cristiana. Perfezionata nel tempo dalle suore del convento di San Gregorio Armeno, dalla ricetta originale si sono poi evolute altre varianti.
Con l’aggiunta della ricotta o della crema pasticcera al grano o semplicemente sostituendo il grano con del riso, il tutto arricchito da vari aromi e spezie come la cannella, l’ arancia, il limone e i fiori d’arancio. Oggi vi propongo la versione riso e ricotta, di cui io ne sono rimasta entusiasta. L’unico consiglio che vi posso dare e di non esagerare con l’aggiunta dell’aroma ai fiori d’arancio, sicuramente elemento distintivo, di cui l’abuso, a mio modesto parere, rischia di coprire tutti gli altri, con un risultato poco piacevole. Detto ciò auguro a tutti una buona Pasqua.
La Mia Pastiera di Riso
Ingredienti
- 190 gr Farina 00
- 150 gr Burro
- 100 gr Zucchero
- 1 uova + 1 tuorlo
- 70 gr Fecola
- 3 gr di lievito
- Scorza di un limone
- 2 gr di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 250 gr Riso A chicchi piccoli
- 600 ml di Latte
- 250 gr Ricotta
- 2 Uova intere + 1 tuorlo
- 250 gr Zucchero
- 4 gocce d' Acqua fiori d'arancio
- 1 cucchiaino di Cannella in polvere
- 2 Scorze d'arancia
- 2 Scorze di limone
Istruzioni
Procedimento:
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Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere uno alla volta le uova al composto, poi la scorza di limone e il sale ed infine la farina, la fecola e il lievito setacciati due volte, lavoratelo ottenendo un composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare qualche ora nel frigo.
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Cuocete il riso con il latte e la scorza grattugiata di un limone e un'arancia, facendo si che il riso assorba tutto il latte, (se necessario aggiungete altro latte in modo che si completi la cottura del riso) lasciate raffreddare. Setacciate la ricotta, aggiungete ora le uova , il riso, lo zucchero,la scorza dell limone e dell'arancia, le gocce di fiori d'arancio e la cannella, amalgamate bene il tutto.
Assemblaggio:
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Stendete la frolla tenendone un pezzo da parte, il quale servirà per realizzare le strisce di decorazione,( o decori a vostra scelta) con l'altra parte ricoprite lo stampo, versate il composto di riso e ricotta e decorare con le strisce di frolla. Infornare a 180° per circa 40/50 minuti. Sfornate fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
Note
Se la mangiate il giorno dopo è molto più buona.
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Daniela Pennisi
Ciao sono Daniela, moglie e mamma quasi a tempo pieno. Amo i dolci, soprattutto i prodotti da forno, semplici, dai profumi inebrianti, senza troppe pretese. Un semplice biscotto può rendere la vita migliore.
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