La pastiera di riso conosciuta anche come la pastiera salernitana, è uno dei dolci della tradizione pasquale campana. Composta da un guscio di frolla e un ripieno morbido fatto di uova, latte, ricotta e riso, il tutto aromatizzato con fiori d’arancio e cannella.
Un profumo e un gusto inconfondibili.
Ma se non ci sono dubbi sulle caratteristiche di questo dolce, a voler capire come nasce la pastiera sembra un po’difficile. Attorno all’origine della pastiera si intrecciano in realtà molte leggende di carattere pagano.
Ma la storia sicuramente più credibile, è legata alle suore del convento di San Gregorio Armeno di Napoli. Sono proprio queste suore, ad essere considerate tutt’oggi, le vere maestre nella preparazione della pastiera. Le quali unirono, elementi ricchi di simbolismo cristiano e di rinascita, al profumo dei fiori d’arancio che si trovavano all’interno dei loro giardini. Per poi regalare questa prelibatezza ai signorotti della città, nel periodo pasquale.
Ma come nasce in realtà la pastiera di riso?
Prima di parlare della pastiera di riso, bisogna precisare che in origine, la pastiera veniva realizzata solo con il grano cotto. La pastiera di riso nasce principalmente per una necessità. cioè la mancanza della materia prima, il grano. La storia racconta, che i salernitani fossero ghiotti di questo dolce, ma la reperibilità del grano durante l’anno era difficile, visto che il raccolto avveniva qualche settimana prima della pasqua. Un modo per ovviare a questo inconveniente, fu quello di sostituire il grano con il riso, realizzando così la pastiera di riso.
In alcune versione di questo dolce , è possibile trovare anche l’aggiunta della crema pasticcera. Io ho preferito optare per una versione più semplice, composta solo di riso, ricotta e aromi.
Arriviamo ora ai consigli.
Quello che secondo me non dovresti cambiare in questa ricetta è l’inconfondibile profumo di fior d’arancio. L’elemento distintivo di questo dolce, che sia con riso o grano. Ma stai attento a non esagerare con l’essenza, perché potrebbe risultare troppo stucchevole.
E poi il riposo. Realizza la tua pastiera il giorno prima, falla riposare almeno 24 ore, per un risultato ottimale. Questo permetterà a tutti gli ingredienti di trovare il loro equilibrio ed amalgamarsi tra di loro.
Se vuoi invece realizzare una pastiera ancora più golosa, ti consiglio la versione di Sal de Riso e che trovi sempre qui, la pastiera al cioccolato. Questa è realizzata con il grano, ma puoi sempre sostituirlo con il riso.
Detto ciò, ti auguro di trascorrere una Pasqua super serena.
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La Mia Pastiera di Riso
La pastiera di riso è un dolce tipico pasquale composto da un guscio di frolla e un ripieno di riso e ricotta, aromatizzato con fiori d'arancio.
Ingredienti
Frolla
- 140 g Farina 00
- 53 g Fecola
- 2 g di lievito per dolci
- 75 g Zucchero
- 112 g Burro Morbido
- 1 tuorlo
- 1 Scorza di un limone
- 1 g di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 125 g Riso A chicchi piccoli
- 400 ml di Latte
- 125 g Ricotta
- 1 Uova intero
- 125 g Zucchero
- 2 gocce Essenza di fiori d'arancio
- 1/2 cucchiaino di Cannella in polvere
- 1 Scorza d'arancia
- 1 Scorza di limone
Istruzioni
Procedimento:
Frolla
Lavora il burro a temperatura con lo zucchero. Aggiungi il tuorlo d'uovo, la scorza di limone ed il sale. Amalgama bene il tutto .
Infine la farina, la fecola e il lievito setacciati due volte. Lavoralo velocemente fino ad ottenendo un composto omogeneo, avvolgilo con la pellicola e fai riposare l'impasto in frigo, almeno un'ora.
Ripieno
Cuoci il riso con il latte, la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia. Il riso deve assorbire tutto il latte, se è necessario, aggiungi altro latte per completare la cottura del riso. Lascia raffreddare.
Setacciate la ricotta, aggiungi l'uovo, il riso, lo zucchero, la scorza del limone e dell'arancia, le gocce di fiori d'arancio e la cannella, amalgamate bene il tutto.
Assemblaggio:
Stendi la frolla, tra due fogli di carta forno. (Tieni da parte un po d'impasto, ti servirà per realizzare le strisce di decorazione) .
Ricopri lo stampo da pastiera di d.24 con la frolla. Versa al suo interno, il composto di riso e ricotta. Decora con le strisce di frolla ed inforna a 180° ( forno preriscaldato) per circa 40/50 minuti.
Sforna, fai raffreddare e riposare almeno 24 ore la pastiera. Prima di servire ricopri la superficie con un po di zucchero a velo.
