La Pitta Calabrese e le sue varianti

Oggi voglio proporvi uno dei simboli dell’arte bianca calabrese, la pitta, definito anche da molti il pane per eccellenza.

La sua particolarità non è la forma, che è tra le più tradizionali (a ciambella), ma sicuramente l’aspetto rustico e molto basso, quasi schiacciato, rispetto tanti altri pani della tradizione.

La tradizione lo vuole servito con una farcia tipica calabrese, come pomodoro, tonno e cipolla di tropea o con patate e peperoni. La tradizione ha previsto, per i super golosi, anche una versione dolce della pitta,  pitta impigliata.

In realtà non si fermano qui, ma ne esistono diverse versioni, dovete sapere prima che il nome di questo pane, per l’appunto pitta, deriva dall’uso di spennellare la superficie con acqua od olio (o un’emulsione di entrambi), ovvero pittare.

Nel tempo, e a seconda della località, si sono diffuse diverse varianti della pitta: la pitta china riempita con la frissurata (peperoni e patate); la pitta a riggitana (ripiena di ricotta, salame e uova); la pitta con niepita, che è una sorta di raviolo dolce ripieno di confettura, frutta secca e niepita, una varietà di menta…..

Se avete voglia di approfondire le diverse tipologie di pitta o le varie specialità dell’ arte bianca calabrese, potete leggere l’articolo che ho scritto per l’AIFB ( Associazione Italiana Food Blogger) uscito proprio in questi giorni.

Ma se vi va semplicemente di provare la versione classica che vi propongo della pitta, più in giù troverete la ricetta. Se la provate fatemi sapere cosa ne pensate giù nei commenti, sarò felice di leggere la vostra opinione.

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La Pitta Calabrese

La pitta fa parte dell'arte bianca calabrese, bassa tonda e a forma di ciambella, ottima da farcire con tutte le prelibatezze calabresi.

Piatto Lievitati Salati

Cucina Italiana

Preparazione 20 minuti

Cottura 30 minuti

lievitazione 5 ore

Tempo totale 50 minuti

Porzioni 6 persone

Daniela Pennisi

Ingredienti

• 250 gr di Farina Manitoba
• 250 gr di Farina 0
• 300 gr di Acqua tiepida
• 7 gr Lievito di Secco
• 30 gr di Olio d'Oliva
• 1 cucchiano di Zucchero
• 12 gr di Sale

Istruzioni

1.  Versate in una ciotola le farine il lievito e lo zucchero, mescolate bene. Aggiungete l'olio e l' acqua ed iniziate ad amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete il sale, e continuate a lavorare l'impasto, amalgamati tutti gli ingredienti versate l'impasto su un  piano pulito e leggermente oleato o infarinato. 

2. Ora potete procedere seguendo la classica tecnica dell'impasto manuale, con la mano chiusa a pugno stirate un lato dell'impasto e piegate su se stesso, fate fare mezzo giro all'impasto e ripetete l'operazione , così per circa 10 minuti, fiché non risulterà tutto compatto e morbido. 

3. Se avete in possesso l'impastatrice, azionatela a velocità bassa, lasciandola lavorare per circa 10/15 minuti, fino all'incordatura dell'impasto.

4. Ora effettuate un giro di pieghe e ponete l'impasto in una ciotola oleata e coprite con pellicola, lasciate lievitare per circa 5 ore o fino al raddoppio, in un luogo caldo.

5. Raggiunta la lievitazione, versate delicatamente l'impasto su un piano infarinato, o direttamente sulla teglia foderata con carta forno, schiacciate leggermente con le mani, in modo da ottenere una forma rotonda  e alta circa 1 cm. Con l'aiuto di un coppa pasta effettuate un buco al centro, coprite e lasciate lievitare per 1 ora circa.

6. Riscaldate il forno a 200° infornate per 10 minuti ed abbassate la temperatura a 180° continuate la cottura per altri 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

   Condire a piacere.