Questa nude cake di segale e mele caramellate, è la mia proposta in onore della quarta edizione della “Manifestazione Transfrontaliera lo Pan Ner- I pani delle Alpi”, in collaborazione con AIFB.
Per chi non conoscesse la manifestazione deve sapere che, questo evento è nato a sostegno della tradizione del pane di segale, chiamato anche il pane nero di montagna.
Anche quest’anno vedrà coinvolti ben 50 comuni della Valle D’ Aosta, che il 5 e il 6 ottobre daranno vita ad uno spettacolo da non perdere.
Chi avrà la possibilità di partecipare alla manifestazione potrà, non solo assaggiare il pane appena sfornato, ma anche partecipare a vari eventi che avranno luogo durante questi due giorni.
Il contest che si svolge in onore di questa manifestazione quest’anno ha apportato delle novità. Oltre ad essere esteso a tutti i food blogger (anche a chi non è iscritto all’AIFB), vede l’aggiunta di un altro elemento tradizionale della Valle D’Aosta, la mela e i suoi derivati.
L’anno scorso in occasione della mia prima partecipazione alla manifestazione, ho avuto il piacere di preparare per la prima volta il pane nero di segale direttamente a casa.
E con esso una ricetta veramente, semplice con la quale ho voluto unire un prodotto tipico siciliano (il pistacchio di Bronte) al pane di segale.
Realizzando così delle cialde di pane nero con mousse di pistacchio di Bronte.
La proposta di quest’anno, nude cake di segale con mele caramellate.
Anche quest’anno la mia proposta è ricaduta sempre su un dolce, ma nello specifico su una nude cake di segale con mele caramellate
In realtà è stata la prima cosa che mi è venuta in mente, subito dopo aver letto l’email. Sarà sicuramente l’accostamento delle mele.
È più forte di me, quando sento mele, non posso non pensare ad una torta ?.
Ho così colto l’occasione per provare anche una nude cake con farina di segale.
Alla parola torta di mele, la cannella è d’obbligo.
Si lo so, sono troppo tradizionalista, certi alimenti per me sono inseparabili o quasi ?.
Ho quindi preparato una crema pasticcera aromatizzata alla cannella ed insieme a piccoli pezzetti di mele caramellate, sono state il ripieno della mia nude cake di segale.
Una torta alle mele alternativa, semplice, ricca di gusto e tradizione.
Nude Cake di segale con mele caramellate
Una torta alle mele alternativa, con una base di farina di segale e cioccolato, una crema pasticcera alla cannella e mele caramellate.
Ingredienti
Nude Cake Base
- 5 uova
- 150 g di Zucchero
- 20 g di Amido di Mais
- 15 g di Cacao in Polvere
- 10 g di Lievito in Polvere
- 50 g di Farina di Mandorle
- 150 g di Farina di Segale
- 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia
- un pizzico di sale
Crema Pasticcera alla Cannella
- 500 ml di Latte
- 40 g di Farina
- 100 g di Tuorli
- 110 g di Zucchero
- 1 Stecca di Cannella
Mele Caramellate
- 3 cucchiai di Zucchero di Canna
- 2 Mele
- una noce di burro
- 1/2 limone
Istruzioni
Nude Cake Base
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Montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro ed aggiungete l'estratto di vaniglia.
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Mescolate tutte le farine ( farina di segale, cioccolato in polvere, amido di mais, lievito, farina di mandorle), setacciatele ed amalgamateli delicatamente dal basso verso l'alto.
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Aggiungete un pizzico di sale, amalgamate e dividete l'impasto in 3 teglie da 15d . Infornate a 180° per circa 20 minuti.
Farà fede la prova stecchino.
Sfornate e fate raffreddare.
Crema pasticcera alla cannella
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Scaldate il latte con la stecca di cannella, portatelo quasi a bollore e lasciatelo in infusione per 5 minuti.
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Sbattete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungete la farina setacciata ed amalgamate velocemente, senza lavorare troppo il composto.
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Filtrate il latte ed aggiungetelo a filo al composto di uova, mescolate e rimettete sul fuoco a fiamma dolce.
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Mescolate per evitare che si attacchi sul fondo, quando inizierà a prendere consistenza, versatela in un recipiente, copritela con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Mele Caramellate
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Sbucciate e tagliate a piccoli tocchetti le mele aggiungete il succo di mezzo limone e mettete da parte.
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Sciogliete lo zucchero a fiamma dolce, quando sarà leggermente ambrato aggiungete il burro e le mele senza il succo. Amalgamate bene e lasciate cuocere per 5 minuti.
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Spegnete e fate raffreddare.
Assemblaggio Nude Cake di Segale e Mele caramellate
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Versate nel primo strato di torta una parte di crema e di mele caramellate. Continuate con il secondo strato. Coprite con il terzo e mettete in frigo a riposare per circa 1 ora prima di servire.
