Torta di semolino e limone, a leggere il titolo possono balenare in testa strani pensieri. Ma se vi dicessi che si ispira alla torta di semolino pistacchi e rose di Yotam Ottolenghi, cambiereste idea?
Quando ho letto la sua ricetta, la voglia di provarla è stata forte. Farina di semola, pistacchio, mandorle e petali di rose candite. Pensando all’arrivo di san Valentino mi sono detta, è perfetta. Lontano dalle classiche torte al cioccolato, con cuori e creme. Alternativa, ma con un tocco di romanticismo donato dai petali di rose, che per una volta non verranno posizionate nel classico vaso con acqua, ma assumeranno un ruolo importante. Apportando una nota romantica e dolce, in un amore che non sempre è perfetto .
“Il vero amore non implica la perfezione, anzi fiorisce sulle imperfezioni’’
(John Gray)
La difficoltà nel recuperare alcuni ingredienti della ricetta originale, come l’acqua di rose, la creme fraiche e i pistacchi, mi ha portato a personalizzare il più possibile questa deliziosa torta, lasciando però invariata la base di semola. Se anche in voi dovesse sorgere un punto interrogativo sull’utilizzo della farina di semola, anziché la farina 00,vi dico subito che il dubbio ha assalito anche me. Poi ho pensato “ma la ricetta è di Ottolenghi…” ed aveva ragione, una bontà inaspettata.
Ed allora questa è la mia versione, e la vostra?
Torta di semolino e limone
Una torta dal retrogusto agrodolce arricchita dalla croccantezza delle mandorle e dei petali di rosa cristallizzati
Ingredienti
per la torta
- 1 cucchiaino di cardamomo
- 100 g di granella di mandorle + 20 g extra
- 85 g di farina di semola fine
- 2 cucchiaini di li lievito
- 1/2 cucchiaino di sale
- 150 g di burro a temperatura ambiente
- 165 g di zucchero semolato
- 2 uova
- Scorza di un limone
- 1 cucchiaio di succo di limone
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Crema
- 100 g di Yogurt greco
- 100 g di panna fresca
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di vaniglia
Per lo sciroppo al limone:
- 50 ml di succo di limone
- 40 ml di acqua
- 50 g di zucchero
Per cristallizzare i petali di rose:
- 1 bianco d’uovo
- 1 rosa i petali
- q.b. zucchero semolato
Istruzioni
cristallizzare i petali di rose
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Riscalda il forno ventilato a 80°, 100 se statico.
Per cristallizzare i petali di rosa montate l' albume a mano fino a farlo diventare spumoso. Con un pennello delicatamente, spennellate entrambi i lati del petalo di rosa con l’albume montato e spolverizzate con dello zucchero su entrambi i lati. Eliminate delicatamente lo zucchero in eccesso ed infornata per circa 30 minuti, o fin quando non si sarà asciugato bene l’albume , facendo diventando il petalo di rosa croccante. Quindi mettete da parte a raffreddare.
per la torta
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Aumentate la temperatura del forno a 180°.
Versa in una ciotola il cardamomo la farina di semola, il lievito, il sale, mescolate e setacciate. Aggiungete la granella di mandorle, mescolate e mettete da parte.
Montare il burro con lo zucchero, facendo attenzione a non far incorporare troppa area, aggiungete un uovo alla volta. Assicuratevi che il primo sia stato incorporato bene prima di aggiungere l’altro.
Aggiungete gli ingredienti secchi e mescolate con una spatola il tutto senza lavorare troppo l’impasto.
Aggiungete la vaniglia, la scorza di limone e il succo, rimescolate e versate nell'apposito in uno stampo da 18cm imburrato ed infarinato.
Infornate per circa 50/ 60 minuti o finché lo spiedino inserito non uscirà pulito e asciutto.
Per la crema
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Montate la panna con lo zucchero, aggiungete lo yogurt greco e la vaniglia , mescolando con una spatola delicatamente. Per evitare che la panna si smonti. riposate in frigo fino a momento di servire.
Per lo sciroppo al limone
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Preparate lo sciroppo circa 10 minuti prima che la torta sia pronta, mettete tutti gli ingredienti in un pentolino, sul fuoco dolce in modo che si sciolga bene lo zucchero e lasciatelo sobbollire qualche minuto. Giusto il tempo che evapori un po di acqua lasciando spazio ad uno sciroppo non troppo liquido.
Assemblaggio torta
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Quando la torta sarà cotta, estraetela dallo stampo e irroratela subito con lo sciroppo, versatelo tutto. Spolverizzate con la granella di mandorle e mettete da parte a raffreddare.
Prima di servire cospargetela con i petali di rosa cristallizzati e servite con un abbondante cucchiaio di crema a fianco.
