• pane altamura di semola
    Lievitati salati

    Pane di Altamura Dop

    Il pane di Altamura è tra le specialità dell’arte bianca italiana, apprezzato in tutto il mondo. Considera che nel 2013 fu il primo ad ottenere il marchio Dop in tutta l’Europa, per la categoria “panificati e prodotti da forno”. Questo dovrebbe già darti un’idea della grande qualità di questo pane, di cui sembra che vengano sfornati ogni mattina, ben 600…

  • salsa al caramello mou
    Pasticceria Base e Creme

    La Salsa al Caramello e le sue varianti

    La salsa al caramello è uno dei pochi elementi della pasticceria base che credetemi, può creare dipendenza. Il suo gusto veramente particolare ricorda le famose caramelle mou, proprio per questo viene spesso chiamata anche salsa mou o toffe. Il suo colore scuro subito dopo la cottura schiarisce una volta diventato freddo, acquisendo anche una consistenza molto cremosa. A differenza del…

  • testa di moro con ricotta
    Dolci Vari

    Testa di Turco di Scicli con Ricotta

    Sapete che cosa è la testa di turco di Scicli? Si proprio così testa di turco o conosciuto anche con il nome di testa di Moro. La prima associazione che la vostra mente fa, sono sicura che sia legata alle tipiche sculture di ceramica siciliana che rappresentano i Mori. Vi dirò, il vostro pensiero non è così lontano. Ma in questo…

  • brownie al cioccolato quadrotti su piatto
    Dolci,  Torte

    Brownie al Cioccolato.

    I brownie al cioccolato sono un must della cultura gastronomica americana. Una torta bassa e molto umida realizzata senza lievito e solitamente servita a forma di quadratini. Ma vi siete mai chiesti com’ è nato il brownie, questo dolce super goloso? Le storie in realtà sembrano tante, ma quella più accreditata fa riferimento a Bherta Palmer un’imprenditrice americana.   Si racconta…

  • namelaka di satin
    Pasticceria Base e Creme

    Namelaka di Maurizio Satin

    Tra tutte le creme che vi sono nella pasticceria, la namelaka è sicuramente tra le mie preferite. I motivi che potrei elencarvi sono tanti, ma la sola traduzione del suo nome spiega il tutto, ultra cremosa. Nata nella pasticceria giapponese, negl’ultimi anni si è diffusa anche in Italia grazie a pasticceri importanti come Montersino o Satin, diventando un vero e…

  • chocolate guinness cake
    Torte

    Chocolate Guinness Cake con Caramello

    Avete mai sentito parlare della chocolate guinness cake? Chiamata anche torta alla birra o Beer cake? È tra le torte più famose della cultura irlandese, solitamente preparata per il San Patrick Day, il santo protettore dell’Irlanda festeggiato il 17 Marzo. Non solo in Irlanda ma anche nei paesi dove vi è una forte presenza della cultura irlandese, come il Canada,…

  • muffin salati con fave
    Ricette Salate

    Muffin Salati con Fave Fresche e Pecorino

      I muffin salati sono delle piccole tortine soffici e morbide, ottimi per un antipasto rustico o per un aperitivo. La loro preparazione è molto veloce e richiede l’utilizzo solo di farina, uova, olio, lievito e fantasia. Potete arricchirle come più preferite, con salumi, formaggi o semplicemente con spezie varie. Io ho provato la versione muffin salati con pecorino e…

  • cuddura cu l'ovu con farfalla di frolla
    Dolci Pasquali

    Cuddura cu l’ova, la ricetta di mia zia Ignazia.

    A “cuddura cu l’ova “ è un dolce tipico della tradizione pasquale siciliana. A seconda di dove vi recate prende nomi e forme diverse. Nel catanese viene proprio chiamato così cuddura cu l’ova, i palermitani lo chiama pupo cu l’ovu e nel trapanese camapanaru. A cuddura non è altro che un biscotto di frolla realizzato tradizionalmente con strutto, ammoniaca, zucchero,…

  • pastiera al cioccolato di Sal de Riso
    Dolci Pasquali

    Pastiera al Cioccolato, ricetta di un napoletano doc, Sal de Riso.

    Come ormai tutti già sanno la pastiera napoletana è un’icona tra i dolci tradizionali pasquali. Quest’anno ho deciso di realizzare la versione super golosa di Sal de Riso, la pastiera al cioccolato. Un guscio di frolla ripiena con un composto di zucchero, uova, ricotta fresca, grano cotto, crema pasticcera, cioccolato fuso ed aromatizzato con fiori d’arancio. Si lo so cosa…

  • seada sarde con miele
    Dolci Pasquali

    Le Seada, la ricetta originale sarda.

    Le Seada conosciute anche come seadas sono dei dolci dell’antica tradizione sarda. Dei dischi di pasta di semola ripieni di formaggio di pecora fresco inacidito, fritti e ricoperti di miele caldo, principalmente di corbezzolo o castagno. Un piatto dalle origini povere che nasce inizialmente come portata principale da offrire ai pastori al rientro dal pascolo in montagna. Solo in un secondo…